한식 조리 과학 리포트
간·설·파·마·깨·후·참:
한식 양념의 황금비율
재료의 화학적 성질을 이용한 한식 양념의 표준 비율과 요리별 변형 공식을 인터랙티브 차트로 확인해보세요.
⚖️ 실시간 양념 배합 계산기
🍳 요리 종류별 커스텀 비율
간장 선택 가이드
넣는 순서: 사시스세소
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1
설탕: 분자가 가장 커서 가장 먼저 넣어야 재료 속까지 간이 뱁니다.
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2
소금/간장: 설탕이 길을 터준 후 짠맛을 입힙니다.
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3
식초/참기름: 휘발성이 강하므로 마지막에 넣어 향을 살립니다.
건강을 위한 설탕 대체 방법
🍎 천연 과일 활용 (Best)
배, 사과, 양파를 갈아 넣으면 단순한 단맛을 넘어 고기를 연하게 만드는 단백질 분해 효소를 얻을 수 있습니다.
알룰로스
칼로리가 거의 없고 가열 요리에 적합합니다.
에리스리톨
당뇨 환자에게 좋으며 무침 요리에 추천합니다.
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